견과류 공급업체로서 저는 페스토에 견과류를 대체할 수 있는 방법에 대한 질문을 자주 받습니다. 페스토(Pesto)는 전통적으로 바질, 마늘, 파마산 치즈, 올리브 오일, 견과류를 포함하는 고전적인 이탈리아 소스입니다. 견과류는 페스토에 풍부하고 크리미한 질감과 고소한 맛을 더해줍니다. 그러나 누군가가 페스토에 견과류 대신 다른 재료를 사용하려는 데에는 몇 가지 이유가 있습니다. 견과류 알레르기가 있는 사람도 있고, 견과류가 없거나 다른 맛을 선호하는 사람도 있습니다. 이번 블로그 게시물에서는 페스토에 견과류를 대체할 수 있는 훌륭한 대체 식품을 살펴보겠습니다.
씨앗
씨앗은 페스토에 들어있는 견과류를 대체할 수 있는 훌륭한 재료입니다. 그들은 비슷한 질감을 제공하고 독특한 맛을 제공할 수 있습니다. 사용할 수 있는 씨앗은 다음과 같습니다.
해바라기씨
해바라기씨는 인기 있는 선택입니다. 블렌딩하면 순하고 견과류 향이 나며 크리미한 질감이 납니다. 항산화제인 비타민E도 풍부하다. 페스토에 해바라기씨를 사용하려면 레시피에 있는 견과류 대신 해바라기씨를 사용하세요. 생 해바라기씨나 볶은 해바라기씨를 사용할 수 있습니다. 구운 씨앗은 더 강렬한 맛을 냅니다.
호박씨
페피타라고도 알려진 호박씨는 또 다른 훌륭한 선택입니다. 약간 달콤하고 고소한 맛이 납니다. 호박씨는 단백질, 마그네슘, 아연의 좋은 공급원입니다. 해바라기씨처럼 생으로 사용하거나 페스토에 구워서 사용할 수 있습니다. 그들은 소스에 사랑스러운 크런치와 풍부한 맛을 더합니다.
참깨
참깨는 일반적으로 아시아 요리에 사용되지만 페스토에 훌륭한 첨가물이 될 수도 있습니다. 그들은 풍부하고 약간 달콤한 독특한 견과류 맛을 가지고 있습니다. 참깨에는 건강한 지방과 칼슘이 풍부합니다. 페스토에 흰색 참깨나 검은색 참깨를 사용할 수 있습니다. 풍미를 더하기 위해 사용하기 전에 가볍게 토스트하세요.
콩
콩은 페스토에 견과류 대신 사용할 수도 있습니다. 그들은 단백질과 섬유질의 훌륭한 공급원이며 페스토에 걸쭉하고 크림 같은 농도를 줄 수 있습니다.
병아리콩
병아리콩은 페스토를 비롯한 다양한 요리에 사용할 수 있는 다용도 콩과 식물입니다. 페스토의 다른 재료를 압도하지 않는 부드러운 맛이 있습니다. 병아리콩은 단백질, 섬유질, 비타민이 풍부합니다. 병아리콩을 페스토에 사용하려면 물기를 빼고 헹구고 다른 페스토 재료와 섞으세요. 원하는 농도를 얻으려면 약간의 올리브 오일을 추가해야 할 수도 있습니다.
카넬리니 콩
Cannellini 콩은 또 다른 좋은 선택입니다. 부드럽고 크리미한 질감과 부드러운 맛이 특징입니다. 카넬리니 콩은 단백질과 철분의 좋은 공급원입니다. 병아리콩과 마찬가지로 물기를 빼고 헹군 다음 다른 재료와 섞어 페스토에 사용할 수 있습니다.
채소
일부 야채는 페스토에 들어있는 견과류의 질감과 맛을 흉내낼 수 있습니다.
아보카도
아보카도는 페스토에 견과류를 대체할 수 있는 훌륭한 재료입니다. 크림 같은 질감과 부드럽고 버터 같은 풍미가 있습니다. 아보카도에는 건강한 지방, 비타민, 미네랄이 풍부합니다. 아보카도를 페스토에 사용하려면 아보카도를 으깨서 다른 재료에 추가하면 됩니다. 아보카도는 이미 지방이 많기 때문에 레시피에서 올리브 오일의 양을 조정해야 할 수도 있습니다.
콜리플라워
콜리플라워는 놀랍지만 페스토의 견과류를 대체할 수 있는 효과적인 식품입니다. 콜리플라워는 구우면 견과류 향이 나고 약간 바삭한 식감이 납니다. 콜리플라워 꽃이 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 구운 다음 다른 페스토 재료와 섞을 수 있습니다. 콜리플라워는 칼로리가 낮고 섬유질과 비타민이 풍부합니다.
기타 옵션
페스토에 견과류 대신 사용할 수 있는 몇 가지 다른 옵션이 있습니다.
코코넛
코코넛은 페스토에 열대 풍미를 더할 수 있습니다. 잘게 썬 코코넛이나 코코넛 크림을 사용할 수 있습니다. 잘게 썬 코코넛은 쫄깃한 식감과 달콤하고 고소한 맛을 더해줍니다. 코코넛 크림은 페스토에 풍부하고 크림 같은 일관성을 부여합니다. 코코넛은 건강한 지방 함량이 높으며 유제품이 없는 대안을 찾는 사람들에게 좋은 선택이 될 수 있습니다.
이동 경로
빵가루를 사용하면 페스토를 걸쭉하게 만들고 약간의 질감을 더할 수 있습니다. 일반 빵가루나 맛이 나는 빵가루를 사용할 수 있습니다. 일반 빵가루는 중성적인 맛을 내는 반면, 맛이 나는 빵가루는 페스토에 차원을 더할 수 있습니다. 빵가루를 페스토에 사용하려면 다른 재료와 함께 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 섞으세요.
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참고자료
- Marcella Hazan의 "완전한 이탈리아 요리책"
- "씨앗: 씨앗 재배, 저장 및 사용에 대한 완전한 안내서"(Robert Gough)
- "콩: 요리와 영양에 대한 종합 안내서"(Alice Waters 저)